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色眯眯色眯眯网 _明清方初现,一盅两件、倒茶叩首的广东早茶,如何征服广东人的胃

广东人喜欢喝早茶,尤其是“老广”更是如此。早上来到茶楼,点个“一盅两件”(“一盅茶,两件点心早点”之意),甚至有时看见相熟的茶友,在互相打招呼时也是用“饮咗茶没啊”来问候早安,这可以看出广东人是有多喜欢喝茶了。喝茶是广州人的一种生活习惯,也是“吃在广州”的一大特色。

明清方初现,一盅两件、倒茶叩首的广东早茶,如何征服广东人的胃

广东的茶,不一般

饮茶,其实是指去茶馆喝茶,不仅是喝茶,还有小吃,这在今日已经变成了一种交流方式,像老友谈心,家庭庆祝,甚至洽谈生意都可以在茶桌上解决。在广东,喝茶不仅仅是品茶,它是一种以茶为理由让人相聚,然后进行交流活动。此外,广州茶馆的概念不同于一般正常理解的茶馆,它不在一个幽深的竹林,也不在小桥河边,它是一个宏伟壮观的建筑,更多是修建在喧嚣的马路边,更像是酒店一般的布局,有的本身还兼具着酒店,饭店的功能,不过是在一定时间内设立茶市罢了。

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早茶是这样登上了历史的舞台

明清以来,由于商品经济的发展,早茶兴盛,茶市兴旺。在咸丰同治年间,有一种地方叫“二厘馆”。它的设备很简陋,木制的桌子和板凳,供应糕点、粥水,门口挂着一个木制的牌子,上面写着“茶话”,是一个为客人提供谈话和吃饭的地方。据说,当时广东的“二厘馆”可以说是遍布广州的大街小巷,还有一首广东民谣是这么唱的:“去二厘馆饮餐茶,茶银二厘不多花。糕饼样样都抵食,最能顶肚唔花假。”后来,“茶居”出现了,“居”就是表现“隐藏,躲起来”的意思。为有空或者有闲情逸致的人提供了消遣的好地方,后来随着生意火爆,扩大经营,这才成了“茶楼”。此后茶馆变得越来越专业,门面装饰精美,室内布局典雅,内容日益丰富,最终促成了广东人“喝早茶”的习俗。

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解放后,社会稳定,茶楼和茶楼文化更是蓬勃发展。茶馆发展成了酒家。这些酒家类的茶楼在装修上花大本钱,在面向市场上也做了很多的“定制”,满足不同需要的客人。在茶楼内有单间、雅座、大厅等等,让不同阶层的市民有更多的选择。又分有早茶和下午茶,甚至还有夜茶。而夜茶,有更丰富的选择,依照客人意愿而来,十分灵活,想喝茶还是吃海鲜都可以。可以说,广东的早茶发展模式已经到了既为完善的地步,但不要忘记,一种文化除了外在的美丽之外,更需要有丰富的内涵和规则。

喝茶有“规矩”

在广东,饮早茶有许多不成文的规矩。在经过一百多年的发展和沉淀之后,广东早茶形成了与其他地区不同的习惯和“暗语”。这些习俗为广东早茶增添了许多细节上的精彩和故事。这些规矩包括:问位点茶、揭盖续水、行叩茶礼等等。其中最具特色和最著名的莫过于是行叩茶礼了。“叩茶礼”就是用中指和食指轻叩茶桌感谢那些为自己倒茶的人。

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关于它的起源,有这么一个典故:“一盅两件上茶楼,茶礼笃台叩指头。“传说清朝乾隆皇帝私访江南,与周日清来到茶馆饮茶。他对茶馆伙计上茶的方式很好奇很感兴趣,于是便效仿伙计给周日清倒茶。周日清受宠若惊,皇帝给自己倒茶,这是下跪叩头也换不来这样的荣耀啊。但是他担心暴露乾隆皇帝的身份,会破坏了微服私访。于是他急中生智,弯下了手指敲打桌子,替代叩头之礼,巧妙地化解了这次尴尬。从那时起,这种叩茶礼就在茶馆里流行起来,成为一种喝茶的习惯。

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此外,揭盖续水就是当你喝早茶的时候,如果你需要续水,那你只要打开茶壶的盖子放在壶的边缘,服务员看见了就会来帮你倒水。这同样也有一个引人入胜的故事。据说有一个无赖去茶馆喝茶,让服务员给他倒满水。服务员一打开壶盖的时候,他就惊呼一声,然后惊恐地说茶壶里有一只价值千金的画眉被服务员放飞了,并要求茶馆赔偿他的损失。当时的店主感到很委屈,但是对无赖又无可奈何,所以干脆定下规矩,规定以后喝茶的人如果想加水,必须自己打开盖子,以防止类似的欺诈再次发生。如今,这一习俗已经成为茶客续水的信号,不再是每次都叫服务员过来。

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同时在倒茶的时候,还需要学会一个秘诀:“胆大心细”,“胆大”就是倒茶的时候要一次倒下去,不要断断续续,“心细”则是在倒完收水的时候,要收得快,不要滴水。

到底什么人在捧广东“好茶”

广东早茶那么火,自然是有一大帮它的拥趸了,它的粉丝可以分为四种类型的人:一种是为了消磨时间去谈天说地,这主要是广东的老年人,他们深受岭南早期茶文化的影响。方便、实惠、正宗的老广州茶馆是他们消费的最佳选择;第二类是商务交往,商务人士会利用休闲舒适的氛围,喝早茶谈生意。选择一个环境安静舒适、服务态度良好、小吃美味多样、价格高的地方来突出品位和格调;第三类是家庭聚会,周末放假或者是有一些值得庆祝的事,人们会组织一家人出去喝早茶,以增强家庭感情,减轻压力,享用美味的早餐,环境好,方便儿童活动的茶馆是他们的选择;第四种是交流,广东人热情好客,喜欢交朋友。他们会选择环境舒适和安静的地方,借早茶认新知。

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什么让广东早茶兼容并包?

事实上,广东的早茶的点心是从最开始的大包(叉烧包)开始的,到了现在他们有了各种各样的种类,可谓让茶客们目不暇接,有时去你可能还有纠结今天吃什么?因为今天吃不了只能下次再吃了。甚至还有中西文化交流存在这小小的茶楼里面碰撞,如蛋挞等等。

是什么让这些“舶来品”来到了茶楼里面,其实是有许多原因的。首先,广东人非常重视传统。对祖辈留下来的饮食文化传承得很好。即使经历了时间的变迁,传统小吃也依然没有在历史的长河中被落下,反而是被后人继承和改良。第二是岭南文化的包容性和开放性。自古以来,广东作为中国重要的对外贸易口岸之一,长期以来一直受到外来文化的影响,兼容并包,共同发展成为了广东人的理念。当然了,既然是通商口岸,那做好外国人的市场,供应他们所喜爱的产品也是十分重要的。因此,广东的饮食也体现了这种包容性和开放性。

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多去“喝早茶”竟有这些好处?

中国传统文化重视家庭观念和孝道文化。试想着每天早上,邀请家中父母和长辈去茶楼喝杯茶,既给家庭的沟通预留一个时间,也表示了对长辈的尊重,这不仅联系了家族成员间的感情,也促进了家庭和谐。

广东地处亚热带地区,属亚热带季风气候。“湿热”已成为广东气候的主要特征。因此,有一个很多人都有一个不解的词语便出现了——上火。是的?什么是上火呢?这似乎是一个只可意会不可言传的词语,但现在解决方案来了,茶清凉,温和消火,清肠清胃,能起到降火的作用。你还有理由不去吗?

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广东早茶历史悠久,已经成为了广东地区人们一种不可或缺的体验。广东早茶如何走好这条路已经成为了重中之重。或许,从现在开始,我们就应该努力,让我们的后代以后即使需要早起去茶楼吃“早餐”,也会欣然接受。

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